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门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图)  

2011-07-24 21:15:10|  分类: ◆新闻事实 |  标签: |举报 |字号 订阅

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门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
国內,某城,一知名火锅店,香喷喷的火锅,鸳鸯锅,骨头汤。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
这家店的规模,在同类的餐饮店中,其实还是挺大的。

门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
但你知道它是怎么做出来的吗?

门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
厨房一角

门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡

出锅的一角,左边并排的那三个大铁桶,里面烧的,是所谓的高汤,这个汤的作用,主要有:做菜,做锅底时加水;客人的锅吃了很久,中途加水。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡

这个高汤里面烧的是什么吧?这三桶汤,从早上,一直烧到晚上营业结束,里面所加的底料,主要有:做菜做锅底用剩的鸡、鱼、猪肉、骨头等边角料,统统往里面倒。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
浑浊的汤,杂质那么多,客人发现怎么办?


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡

 这个椅子上的装备就用上了,其实就是个很密的网勺,从这里面倒进去,较大的杂质就可以滤掉,保证看不出来是老锅底。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡

 上了菜,看着是不是还算新鲜?别高兴得太早,因为你吃的菜,有50%的机率,是收台的时候回收的,也就是别的顾客剩下的菜。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
这个白色的漏篮,是用来装锅底垃圾的,小篮下面的那个小铁桶,是用来装锅底汤的。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡

 然后就收集到一桶又一桶的红油了,可别小看这几桶油,第二天的锅底,就全指望这几桶油了。


门脸光堂火锅店厨房暗藏玄机(图) - 沙漠富翁 - 沙漠富翁的城堡
如此香喷喷的火锅,但你还敢吃吗?

 
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