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汤色奶白的秘密—鲫鱼豆腐汤  

2011-10-11 22:28:44|  分类: ◆旅游○美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【汤色奶白的秘密——鲫鱼豆腐汤】 - 文琦 - 文琦的美食日记
这个季节的鲫鱼很是肥美,用来蒸蛋、煲汤都是上品。鲫鱼豆腐汤含有丰富的蛋白质,是秋季养生不可或缺的一道汤品。要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤,很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶,这未尝不可,但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色,营养自然也没那么充足。

其实,大可不必用牛奶来实现奶白汤色,只需要全程最大火煲煮,鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心,来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。

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【鲫鱼豆腐汤】

用料:鲫鱼2条 豆腐1块 姜4片 香菜2根 盐5g 白胡椒粉少许

做法:1.鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块

2.锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄

3.汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火

4.待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉

5.汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可

【Tips】

1.鲫鱼不宜和蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用

2.吃鱼前后忌喝茶

 
【汤色奶白的秘密——鲫鱼豆腐汤】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
 
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