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入秋了,法式清炖牛肉  

2011-10-08 13:02:06|  分类: ◆旅游○美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自空心面面《入秋了,法式清炖牛肉》

入秋了,法式清炖牛肉 - 空心面面 - 空心面面...我有两只手
 
话说国内物价吓人,牛肉得多少钱一斤? 
在法国,肉铺里买质量上好的牛踺子肉10欧一公斤,相当于90元人民币2斤,送2块腿骨炖汤。这里是1200克的踺子肉。 
这个菜谱是法国非常非常传统的pot au feu的做法,比较花时间,但肉很烂,有很多蔬菜,汤也好喝刚入秋吃上这么一道菜暖身子感觉非常好。
把整块肉放到加了盐的水里冷水煮开,牛骨用纱布包上放进去,捞去血沫,变煮边捞,保持滚开的样子一个半小时左右。 
加入桂叶,百里香的香草一束。高压锅上气后小火炖40分钟
然后白圆萝卜去皮切块,洋葱2个切块,胡萝卜切块,西芹一节,韭葱2根切段,等高压锅放了气以后再放到汤里煮。大概半小时以后菜绵软了就可以了。  加如粗盐和黑胡椒。 我还放了土豆。 
入秋了,法式清炖牛肉 - 空心面面 - 空心面面...我有两只手
 
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